面粉松軟的關(guān)鍵在于面團(tuán)的發(fā)酵和揉面的過程。
以下是一些可能有用的方法：
1. 保證面團(tuán)的發(fā)酵時間充足。發(fā)酵時間要超過1小時，是2小時或以上。發(fā)酵的過程中，要保持面團(tuán)溫暖潮濕的環(huán)境，可以用保鮮膜或濕布蓋住面團(tuán)，在室溫下靜置。
2. 揉面的時候要充分。揉面可以增加面筋的數(shù)量和質(zhì)量，從而使面團(tuán)更彈性和松軟。揉面的時間要至少15分鐘以上，甚至更多。
3. 加入一些增強(qiáng)面筋的材料。如增加蛋白質(zhì)含量的豆粉、雞蛋和牛奶，以及添加面包穩(wěn)定劑，可以使面團(tuán)更加松軟。
4. 注意水的加量。面團(tuán)需要適當(dāng)?shù)乃植拍馨l(fā)酵和揉面，但要注意不要加太多水，否則會導(dǎo)致面團(tuán)過粘或過濕，影響發(fā)酵和揉面。
5. 烘焙時要控制好時間和溫度。面粉中的水分在高溫下蒸發(fā)，會產(chǎn)生膨脹，從而使面包或糕點更加松軟。但時間和溫度過高或過低都會影響效果。建議根據(jù)烘焙食品的類型和烘焙器具的特點來控制時間和溫度。
制作又脆又松軟的油條，關(guān)鍵在于和面、發(fā)酵與炸制的技巧。熱油鍋是關(guān)鍵，油溫需控制在約180°C，過高易外焦里生，過低則油條油膩不脆。剛出鍋的油條外皮酥脆，內(nèi)里松軟，趁熱食用風(fēng)味最佳。
