要讓牛肉燉得又爛又好吃，可以采用以下方法：

　　1. 腌制牛肉：在燉之前，先將牛肉加入適量的鹽、花椒、料酒、姜片、蔥等腌制30分鐘以上，可以使牛肉更加入味。

　　2. 選擇適合燉的部位：選用肥瘦相間的牛肉塊，如牛腩、牛膀、牛肋條等，這些部位富含膠原蛋白，有助于燉出更加軟爛的口感。

　　3. 慢火燉煮：在燉的過程中，要保持慢火，可以用電燉鍋或者壓力鍋，使牛肉充分吸收湯汁，燉至酥爛。

　　4. 加入配菜調味：可以根據個人口味加入蘿卜、土豆、胡蘿卜等配菜，再加入適量的料酒、醬油、鹽等調味即可。

　　5. 翻燉牛肉：在燉的過程中，可以適當地翻動牛肉，使湯汁均勻滲透，口感更加入味。