要想炒洋蔥不變黑，可以按以下步驟操作：

　　1. 先把鍋燒熱，加入一定量的油，等油溫達(dá)到中火時(shí)，放入洋蔥絲。

　　2. 炒洋蔥的時(shí)候不要用大火，要保持中小火，這樣可以避免洋蔥糊鍋。

　　3. 炒洋蔥時(shí)要經(jīng)常攪拌，這樣可以讓洋蔥受熱均勻，避免局部過(guò)度熟烤。

　　4. 可以在洋蔥煮熟之后再加入調(diào)味品，不要在洋蔥未煮熟時(shí)加入鹽或其他含有高溫不穩(wěn)定物質(zhì)的調(diào)料，因?yàn)檫@樣容易導(dǎo)致糊鍋或變黑。

　　5. 最后加入一點(diǎn)點(diǎn)糖，能夠讓洋蔥變得更香甜，同時(shí)也有助于防止洋蔥變黑。