以下是牛肉嫩化的一些方法：

　　1. 腌制：將切好的牛肉放在醬油、料酒、糖、姜片等調(diào)料中腌制30分鐘以上，可以讓牛肉更加入味嫩化。

　　2. 煮開后焯水：將切好的牛肉放到開水中煮3-5分鐘，然后撈出泡冷水，去除血色和腥味，再用清水煮至嫩熟。

　　3. 用酸性物質(zhì)腌制：如醋、檸檬汁等，可以幫助肉質(zhì)嫩化。

　　4. 蒸煮：將切好的牛肉放入蒸鍋中，用中火蒸15-20分鐘，這種方法可以保持原汁原味。

　　5. 加入適量的小蘇打：在腌制牛肉的時(shí)候加入少量小蘇打，可以幫助嫩化肉質(zhì)。

　　6. 料理方法：選擇炒、煮、燉等溫和的烹飪方式，可以保持牛肉的口感。烤牛肉的時(shí)候可以選擇低溫長(zhǎng)時(shí)間烤制。

　　不同的牛肉部位和品種也會(huì)影響嫩化效果，建議根據(jù)具體情況采取相應(yīng)的嫩化方法。