大連的半干海參和干海參，在制作過程中的水分含量不同。半干海參是將新鮮海參掛起晾干，使其水分含量減少一半左右；而干海參則是將半干海參再次晾干，使其水分含量進一步降低，變得更加干燥。

　　半干海參的外觀比較鮮活，質地較軟嫩，味道也比較鮮美。而干海參則顯得比較干燥、硬實，需要泡發和燉煮后才能充分發揮其口感和營養價值。