水煮羊肉是一道四川的經典菜肴，口感鮮辣，非常開胃。以下是制作水煮羊肉的步驟：

　　材料：

　　- 羊肉（切片）500克

　　- 大蔥（切段）2根

　　- 姜片10片

　　- 蒜瓣10粒

　　- 青菜（切段）適量

　　- 干辣椒、花椒適量

　　- 鹽、糖、料酒、生抽、老抽、雞精適量

　　- 食用油適量

　　步驟：

　　1. 將羊肉放入鍋中焯水，去除羊肉的血水和異味，撈出備用。

　　2. 炒鍋中加入食用油，倒入干辣椒和花椒炒香，放入蔥、姜、蒜翻炒出香味。

　　3. 放入焯水后的羊肉片，加入適量的料酒、生抽、老抽、糖、雞精，炒勻。

　　4. 倒入適量的水，將羊肉煮熟，撈出放入碗中備用。

　　5. 鍋中倒入適量的水，放入青菜焯水后撈出。

　　6. 將焯水的青菜鋪在裝有羊肉的碗中。

　　7. 把鍋中的水燒開，倒入少量的豬油和鹽，再裝入碗中，澆在青菜上即可。

　　溫馨提示：烹飪時要注意火候，盡量控制好熱度，不要煮過久，以免影響口感。可以根據個人口味適量調整調料的使用量。