如果牛肉燉煮過度，嚼起來很難吃，可以嘗試以下方法：

　　1. 加入一些液體：可以加入一些肉湯、清水、番茄汁或其他液體，再繼續燉煮，直到牛肉柔軟易嚼。

　　2. 切成小塊：將牛肉切成小塊，可以更容易嚼動。

　　3. 搭配飯菜：將燉牛肉搭配一些軟嫩的蔬菜或糊狀的面食，可以幫助更容易咀嚼。

　　4. 使用壓力鍋：使用壓力鍋可以更快地烹飪牛肉，使其更加柔軟易嚼。

　　5. 加入醋：在烹煮牛肉的過程中，加入少量醋可以幫助肉質更加柔軟。

　　6. 牛肉餅：將燉過的牛肉壓成餅狀，再加入其他食材制成牛肉餅，可以讓嚼起來更方便。