1. 選擇優(yōu)質(zhì)的牛肉。新鮮、好質(zhì)量的牛肉肉質(zhì)本身就比較嫩，燒烤的時(shí)候也容易入味。

　　2. 提前腌制牛肉。可以用鹽、糖、醬油等調(diào)料腌制牛肉，提前腌制4-6小時(shí)或過(guò)夜，讓調(diào)料充分滲透進(jìn)牛肉中。

　　3. 切薄片。在燒烤前，將牛肉切成較薄的片狀，這樣可以加速烤熟速度，避免過(guò)久的烤制導(dǎo)致牛肉變硬。

　　4. 不要過(guò)度烤制。烤制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，應(yīng)該掌握好牛肉熟透即可，過(guò)度烤制會(huì)使牛肉變老和口感變硬。

　　5. 使用酸性調(diào)料。如檸檬汁、醋等，具有軟化牛肉的效果，可以將調(diào)料混合在腌制料中，或是在燒烤時(shí)直接用刷子涂抹在牛肉表面。

　　6. 切對(duì)紋路。在切牛肉時(shí)要注意切對(duì)紋路，這樣可以讓食材更加嫩滑。