燉牛肉的關鍵在于火候和時間，以下是一些燉牛肉的技巧：

　　1.先將牛肉切成適當大小的塊，用水燙一下去掉血水，放到鍋里加入姜片、蔥段、料酒和清水煮沸，撇去浮沫。

　　2.可以加入一些調料如桂皮、八角、香葉等，使肉味更加濃郁。

　　3.將鍋的火調到最小，蓋上蓋子，慢慢地燉煮，期間可以隔一段時間查看一下火候和水量。

　　4.如果煮的時間夠長，肉應該會變得很軟爛。如果需要加快烹飪時間，可以將鍋放到壓力鍋里烹飪。

　　5.最后根據口味加鹽和調味料，比如生抽、老抽、料酒等。

　　6.可以加入一些蔬菜如土豆、胡蘿卜、白蘿卜等增加口感。