蝦皮可以和豬肉、雞肉、韭菜、香菇、豆腐等食材搭配做餃子餡。以下是幾種搭配建議：

　　1. 鮮蝦皮豬肉餡：將鮮蝦皮泡軟切碎，與豬肉餡混合，加入蔥姜水、鹽、白胡椒粉、料酒等調味料拌勻，制作出鮮香可口的蝦皮豬肉餃子。

　　2. 雞肉蝦皮餡：將雞肉切成肉末，加入泡軟切碎的蝦皮、姜蒜末、鹽、雞精、料酒等調味料拌勻，制作出口感細嫩、汁多味美的雞肉蝦皮餃子。

　　3. 蝦皮韭菜餡：將韭菜洗凈切成小段，將蝦皮泡軟切碎，與豬肉餡、韭菜、蔥末、鹽、蠔油等調味料混合攪拌成餡，做出鮮香味美的蝦皮韭菜餃子。

　　4. 蝦皮香菇豆腐餡：將香菇、豆腐先處理好，切成小塊。加入泡軟切碎的蝦皮、雞蛋、淀粉、鹽、胡椒粉等調料攪拌成餡，再加入香菇、豆腐拌勻，做出富有口感的蝦皮香菇豆腐餃子。