油菜發(fā)苦可能是由以下幾個原因造成的：

　　1. 生長環(huán)境：油菜在生長過程中可能受到不良環(huán)境因素的影響，如高溫、干旱、土地酸性過高等因素，會促使油菜中的苦味物質(zhì)增加。

　　2. 儲存方式：長時間存儲會導(dǎo)致油菜中的營養(yǎng)成分流失，同時也會產(chǎn)生苦味物質(zhì)。

　　3. 采摘時間：油菜采摘時間過晚會導(dǎo)致油菜老化，從而產(chǎn)生苦味。

　　4. 烹飪方式：如果油菜加工不當(dāng)，如過度加熱或炒制時間過長，會破壞油菜的營養(yǎng)成分，同時也會產(chǎn)生苦味。

　　選擇適宜的生長環(huán)境，采摘新鮮的油菜并盡快食用，以及正確的烹飪方式都是避免油菜苦味的關(guān)鍵。