獨(dú)頭大蒜是生吃或生炒食用，這樣可以z大程度地保留大蒜中的有益成分，如大蒜素、硫化合物等，對(duì)身體有好處。可以將獨(dú)頭大蒜切碎或搗碎，加入涼拌菜、腌制食品或調(diào)味料中，或者拌入生鮮果蔬汁中飲用，也可以生炒或蒸煮后食用，但不宜過(guò)量。
可一旦把大蒜剁碎，細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞，蒜酶和氨基酸就碰面了，這倆家伙一相遇，就容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，給大蒜變綠埋下伏筆。3.接觸空氣氧化：剁碎后的大蒜，表面積增大，和空氣接觸的機(jī)會(huì)變多。
