自發(fā)黃豆發(fā)黑的原因可能是因為其含有的色素反應產生了變化。黃豆中含有的色素成分包括脂溶性黃色素、水溶性黃色素和花青素等。當黃豆在發(fā)酵或腐敗的過程中，這些色素成分會被氧化或還原，導致顏色變黑。黃豆中的蛋白質也可能因為自氧化或者細菌的作用而導致顏色變黑。