糙米和大米的區(qū)別在于是否經(jīng)過去殼和去胚的加工。糙米是未經(jīng)去殼和去胚的稻谷，保留了完整的谷殼、糊粉層和內(nèi)胚芽，因此營養(yǎng)價(jià)值更高，富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)。而大米則是經(jīng)過去殼和去胚的加工，去除了大部分的谷殼、糊粉層和內(nèi)胚芽，營養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低，但口感更加柔軟細(xì)膩。