炒核桃的步驟如下：

　　1. 將新鮮的核桃仁放入鍋中，開小火烤1-2分鐘。

　　2. 在核桃里加入適量食用油，繼續烤2-3分鐘。

　　3. 加入適量的糖，攪拌均勻，繼續烤2-3分鐘，直到糖完全熔化。

　　4. 熟到外表呈金黃色，核桃微微發亮即可熄火。

　　5. 炒好的核桃取出晾涼，可放入密封罐內保存。

　　注意事項：

　　1. 炒核桃時要掌握好火候，避免烤焦。

　　2. 在加糖前要先放適量的油，否則糖容易糊底。

　　3. 用不粘鍋，以免粘鍋。

　　4. 炒好的核桃仁食用前要晾涼，以免燙口。