竹筍中含有苦味成分，主要是因為其中含有的一種天然草酸，以及其他苦味物質。這些苦味物質對于人體的味覺感受是不太好的。

　　但是竹筍經過加工、腌制、烹飪等處理方式后，苦味物質會逐漸消失或減少，同時增加了其它味道，如清香、鮮甜等，變得更加美味可口。只要合理處理和烹制，竹筍還是可以被人們食用的。