豆芽很容易變質或腐爛，可能是因為以下原因：

　　1. 儲存不當：豆芽需要儲存在陰涼、干燥的地方，不要暴露在陽光下或潮濕的環境中。

　　2. 水質不好：如果使用污染或含有細菌的水，就容易導致豆芽變質。

　　3. 溫度過高：豆芽在生長過程中需要適宜的溫度，如果溫度過高，就容易導致變質。

　　4. 生長過程中使用了化學肥料：如果豆芽在生長過程中使用了過多的化學肥料，也容易導致變質。

　　為了避免豆芽變質，需要注意儲存、水質、溫度和使用化肥等因素。購買豆芽時也要選擇新鮮的豆芽。