以下是幾種可以讓蝦皮保存不變色的方法：

　　1. 曬干保存：將蝦皮曬干，放入干燥的容器中保存，可以減少蝦皮的摩擦和水分，從而減少蝦皮變色的可能性。

　　2. 真空包裝：將蝦皮裝入真空袋中，通過排除氧氣的方式，防止氧化反應而導致變色。

　　3. 冷藏保存：將蝦皮放入冰箱冷藏室保存，可以降低蝦皮的溫度，減緩蝦皮的代謝速度，從而延緩蝦皮變色。

　　4. 鹽腌制：將蝦皮用鹽腌制一段時間，可以使蝦皮失水，從而減少蝦皮變色。

　　注意：以上方法雖然可以延緩蝦皮變色的速度，但并不能完全防止蝦皮變色。建議在購買蝦皮時盡可能選擇色澤鮮艷、質量好的蝦皮，以保證食用安全和口感。