芝士土豆不拉絲的原因可能有以下幾點：

　　1.土豆品質不佳：土豆質地過硬或過爛都不利于拉絲，因此需要選擇品質好的土豆。

　　2.土豆處理不當：在煮土豆之前，需要將土豆削皮、切塊，如果處理不當，會對土豆的質地造成影響。

　　3.芝士選擇不當：某些芝士種類不適合拉絲，例如藍紋芝士、某些硬質干酪，而某些芝士則非常容易拉絲，例如莫扎里拉奶酪。

　　4.煮土豆的溫度不夠高：高溫有助于芝士融化和拉絲，如果溫度不夠高，芝士就不容易拉絲。

　　5.芝士與土豆的搭配比例不合適：如果芝士過少，就不利于拉絲；如果芝士過多，就會導致土豆變得稀巴爛，也不容易拉絲。