白菜開花是由于環境因素的影響，主要是受到日照時間、氣溫和水分等因素的影響。當白菜所處環境中的日照時間增加、氣溫升高和水分不足時，其生長與發育會被改變，植株會進入生殖階段，開花結實，而不再繼續生長。為了避免白菜開花，需要給予充足的水分、保持適宜的溫度，同時避免過長的日照時間。