糯米蒸熟后變黃，是由于糯米中含有豐富的淀粉質和蛋白質，經過蒸煮過程中，淀粉質被糊化，蛋白質變性，使得糯米顏色發生變化。糯米中還含有一種叫做花色苷的物質，經過蒸煮過程中，花色苷會被氧化，導致糯米變黃。
比如煮粥時，紫米能嚼到米粒的實在感，糯米直接糊成一團，完全兩種體驗。3.用途不同：紫米常用來煮飯、熬粥，或者搭配其他雜糧做粗糧飯，營養更均衡；糯米更適合做粽子、湯圓、年糕這類黏性強的點心，蒸熟后能捏成各種形狀。
發布時間：2023-05-26 09:27:11
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