海帶中含有一種名為葉綠素的天然色素，其使海帶呈現(xiàn)深綠色。當(dāng)海帶被煮熟時(shí)，水溫上升，葉綠素分子會(huì)受到破壞并釋放出氧原子，使海帶顏色變成淡綠色或黃色。這個(gè)過(guò)程稱(chēng)為“褪綠”。海帶在烹制過(guò)程中變綠是非常正常的現(xiàn)象。
1.選材處理：挑新鮮厚實(shí)的干海帶，別選碎渣多的。3.慢火燉煮：換一鍋清水，放海帶進(jìn)去，加1勺食用油、半勺糖、1片姜（去腥）。4.調(diào)味收尾：關(guān)火前5分鐘加鹽調(diào)味，別早放，不然海帶會(huì)變硬。
