凍羊肉燉爛需要注意以下幾點：

　　1. 提前解凍：如果羊肉是冷凍的，建議提前將其放到冰箱中解凍。不要使用微波爐或放在室溫下解凍，因為這樣會導致部分肉質變硬。

　　2. 先焯水：將羊肉切成塊狀，放入開水中焯水，煮至肉表變色即可，這樣可以去掉血水和其他不干凈的物質。

　　3. 加配料：在焯過水的羊肉中加入適量的料酒、姜、蔥等調料，這些調料可以去腥味，提升口感。

　　4. 慢火燉煮：將配料加入后，加入適量的水，大火燒開后轉小火，慢慢燉煮，時間約為1-2小時，燉至羊肉燉爛即可。

　　5. 調味：根據個人口味添加適量的鹽和其他調料，如胡椒粉、八角等，提升口感。

　　要想讓凍羊肉燉爛又好吃，關鍵在于提前解凍、焯水去腥、加配料燉煮慢火和適當調味。