白蘿卜燉不爛發(fā)脆可能是由于以下幾個(gè)原因：

　　1. 燉的時(shí)間不夠長(zhǎng)：白蘿卜的纖維比較粗，需要時(shí)間慢慢燉煮才能軟化。如果燉的時(shí)間不夠長(zhǎng)，就會(huì)導(dǎo)致白蘿卜燉不爛。

　　2. 火候不對(duì)：白蘿卜燉的時(shí)候火候要適中，太大的火會(huì)讓白蘿卜表面變硬，內(nèi)部仍然很硬，而太小的火又會(huì)導(dǎo)致燉不爛。需要根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整火候。

　　3. 切片太厚：如果白蘿卜切的太厚，中間部分就會(huì)比較難煮爛，容易發(fā)脆。在燉白蘿卜的時(shí)候，切片要盡可能的薄。

　　4. 其他調(diào)料的影響：有些調(diào)料的酸度過(guò)高，會(huì)使白蘿卜失去纖維，導(dǎo)致燉不爛。在燉白蘿卜的時(shí)候，要慎重選擇調(diào)料。