1. 準備材料：芥蘭、牛肉、姜片、蒜瓣、干辣椒、料酒、生抽、老抽、鹽、糖、雞精、油。
2. 先將牛肉切成薄片，用料酒、生抽、老抽、鹽、糖、雞精腌制10分鐘。
3. 然后將芥蘭洗凈切成小段，姜和蒜切末。
4. 熱鍋加油，爆香姜蒜和干辣椒。
5. 加入牛肉翻炒至變色。
6. 最后加入芥蘭，翻炒均勻，調(diào)味后即可出鍋。
注意：炒芥蘭的時候要快炒，不要炒得過久，炒過久會破壞芥蘭的細胞壁，影響口感�？梢约尤肷倭壳逅蚋邷词欤嫣m更爽脆。
1.選料與預處理挑熟牛肉得選帶點筋膜的，燉出來更軟糯不柴。先把牛肉切成2厘米左右的厚片，別太薄，燴的時候容易碎。要是牛肉偏干，提前用溫水泡10分鐘，吸點水分口感更潤。3.加水燉煮調(diào)味往鍋里倒熱水，水量要沒過牛肉兩指節(jié)。
