牛肉燉不老又好吃，需要注意以下幾點：

　　1.選用適合燉的部位：適合燉的牛肉部位有牛腩、牛膀、牛尾等，這些部位肉質較為韌性好，燉制后口感更佳。

　　2.先焯水：先將牛肉放入開水中焯水，燙去血水和臟物，這個步驟可以讓肉質鮮嫩，口感更好。

　　3.用低溫慢燉：用電飯煲、高壓鍋或燉鍋等，以低溫慢燉的方法烹飪，可以讓肉質更加嫩滑。

　　4.加入調味料：燉牛肉時可以加入姜片、蔥段、八角、桂皮、料酒、鹽等調味料，增加風味和口感。

　　5.燉好后不要急著開蓋：燉好后的牛肉不要急著開蓋，可以將鍋離火，讓牛肉自然放涼，這樣可以讓肉質更加鮮美，入味更深。

　　燉牛肉的關鍵在于低溫慢燉和配合好的調味料，用心做好每一步，就能烹出不老又好吃的牛肉了。