1. 紅燒牛肉：大塊牛肉先用沸水焯煮，去除血水；加入蔥、姜、料酒、冰糖、老抽、生抽、鹽、八角、桂皮、香葉等調料，煮至牛肉酥爛入味，撒上蔥末即可。

　　2. 燉牛肉：大塊牛肉加入清水、姜片、蔥段、料酒等調料，用小火慢慢燉煮至牛肉酥爛，加入鹽、胡椒粉、料酒調味，再入蔬菜如土豆、胡蘿卜等一起燉煮幾分鐘。

　　3. 清燉牛肉：大塊牛肉用涼水煮至水開后撇去浮沫，加入清水、姜片、蔥段、料酒等調料，用小火慢慢燉煮至牛肉酥爛，加入少量鹽即可。

　　4. 紅燒牛肉面：大塊牛肉先用沸水焯煮，去除血水；加入蔥、姜、料酒、冰糖、老抽、生抽、鹽、八角、桂皮、香葉等調料，煮至牛肉酥爛入味，再煮面加入面湯，最后將煮好的牛肉切成片加入面中即可。