洋蔥肥牛是一道很受歡迎的中式菜肴，它的口感鮮美、香氣撲鼻，是一道非常美味的家常菜。以下是炒制洋蔥肥牛的竅門：

　　1.選用新鮮牛肉，不要選擇過于老的肉質，肥瘦搭配適宜。

　　2.牛肉切片時要保持厚度一致，這樣可以使炒好的肉質更加柔嫩。

　　3.洋蔥切絲時要切得細，不要過于粗大，這樣炒出來的口感更加細膩。

　　4.在炒制牛肉的時候，火候要掌握好，先大火快炒，然后小火翻炒，讓牛肉變得酥軟。

　　5.在炒制洋蔥的時候，可以先用大火翻炒，待洋蔥變色后再用小火炒，讓洋蔥炒出香味。

　　6.最后將炒好的牛肉和洋蔥混合在一起翻炒，讓它們充分融合，最后加入適量的醬油和鹽調味即可。

　　以上就是洋蔥肥牛炒制的一些竅門，希望對您有所幫助。