以下是制作空心菜時防止發黑的幾個方法：

　　1. 在洗滌空心菜之前，把其根部切掉，然后把空心菜放入冷水中浸泡約10分鐘。這可以幫助清除菜葉中的腥味和殘留的農藥，減少菜葉的氧化。

　　2. 在烹調空心菜時，不要對其進行過多的攪拌，輕輕翻炒即可。這可以減少菜葉的破碎和氧化。

　　3. 確保鍋的溫度適中，不要讓空心菜過度煮爛或者過度炒熟。這可以幫助保持其顏色和營養成分。

　　4. 可以在烹調過程中加入一些鹽或者醋，這樣可以幫助保持空心菜的顏色和形狀。

　　空心菜的烹調需要注意避免其氧化，保持其鮮綠色。通過掌握相應的方法，就可以做出美味的空心菜了。