大蒜在生長(zhǎng)過程中，經(jīng)過了不同的生長(zhǎng)階段，其中包括生長(zhǎng)、分蘗、形成鱗莖等。在鱗莖形成的過程中，大蒜逐漸變紅，這是由于鱗莖內(nèi)部的色素成分發(fā)生了變化所致。大蒜在生長(zhǎng)過程中需要充足的陽(yáng)光和水分，充足的養(yǎng)分供給也會(huì)促進(jìn)大蒜的生長(zhǎng)和發(fā)育，從而使大蒜長(zhǎng)得更加鮮艷。
可一旦把大蒜剁碎，細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞，蒜酶和氨基酸就碰面了，這倆家伙一相遇，就容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，給大蒜變綠埋下伏筆。3.接觸空氣氧化：剁碎后的大蒜，表面積增大，和空氣接觸的機(jī)會(huì)變多。
