海參中含有大量的蛋白質、膠原蛋白和糖類等物質，在自然狀態下，這些物質會與海參體內的酸性物質結合，形成一種復雜的三維空間結構，使海參變得堅韌有彈性。這種結構也使得海參變得難以消化和吸收。通過用堿泡發海參，可以破壞這種結構，使其中的營養成分更容易被人體吸收。用堿泡發還可以去除海參中的某些異味和澀味。