如果生牛肚怎么鹵不掉秤，可能是由于以下原因：

　　1. 牛肚不夠新鮮：新鮮的牛肚比較容易被鹵掉秤，而過期或已經變質的牛肚就會很難鹵掉秤。

　　2. 鹵水溫度不夠高：鹵牛肚的時候，需要將鹵水加熱到適當的溫度才能讓牛肚鹵得更好。如果鹵水溫度不夠高，就很難鹵掉秤。

　　3. 鹵制時間不夠長：鹵制的時間也很重要，如果鹵制的時間不夠長，就會導致牛肚中的秤沒有完全鹵掉。

　　4. 鹵制過程中使用的調料和比例不合適：鹵牛肚的時候，使用的調料和比例也會影響鹵制效果。如果調料和比例不合適，就會導致牛肚上的秤鹵不掉。

　　解決方法：

　　1. 確保牛肚新鮮，可以購買新鮮的牛肚或者在冰箱中儲存不超過2天。

　　2. 加熱鹵水到適當的溫度，鹵水溫度要達到100℃左右。

　　3. 鹵制時間要足夠長，至少要鹵制2-3個小時。

　　4. 使用適量的鹵料，可以嘗試添加一些去秤的調料，如黑豆和生姜，可以有效地鹵掉秤。

　　5. 如果以上方法都不起作用，可以嘗試將牛肚經過煮燙處理，然后在鹵制，這樣可以有效地鹵掉秤。