1. 清洗：將新鮮生蠔放置在清水中浸泡，用刷子輕輕刷洗外表，去除表面的泥沙和海藻。這樣可以避免蠔肉中有異物，也有助于延長蠔肉的儲存時間。

　　2. 開蚌：將清洗干凈的蠔放置在一個平坦的表面上，用開蚌刀從蠔殼的一個角落處切開，注意保護手指。然后將蠔切開，棄掉蠔肉中的隔離物。

　　3. 洗凈：在開蚌后，將蠔肉***清洗干凈。用清水浸泡蠔肉，然后用鹽水浸泡一段時間，再用清水沖洗。

　　4. 儲存：新鮮生蠔通常只能保存一至兩天，在儲存前應該盡可能地讓蠔肉保持新鮮。將清洗干凈的蠔放入一個干燥的容器中，用毛巾或紙巾覆蓋，然后放入冰箱儲存。不要將蠔肉與其他食物混在一起，以免交叉污染。