腰果有濃郁的香味和美味的口感，主要原因是它含有豐富的油脂。腰果中的脂肪含量高達46%，其中包含豐富的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，這些脂肪酸的氧化產生的芳香化合物是腰果香氣的來源。腰果中還含有大量的氨基酸、糖類、維生素和礦物質等營養物質，為它的香味和美味提供了保障。腰果也是一種相對較低的熱量零食，適量食用對健康有益。