番茄雞蛋是一道家常菜，味道鮮美，口感清爽，炒出水的技巧如下：

　　1.選用新鮮的番茄和雞蛋，洗凈后切塊待用。

　　2.在熱鍋中放入適量的油，燒熱后放入番茄塊，用中小火煸炒至軟爛，出現汁水。

　　3.將雞蛋打散，倒入鍋中，快速翻炒，使雞蛋均勻地裹在番茄上。

　　4.加入鹽和糖調味，繼續翻炒至雞蛋熟透，出現適量的汁水。

　　5.最后撒上適量的蔥花即可。

　　注意事項：

　　炒番茄雞蛋時要火候適中，過旺的火會糊底，過小的火則會導致出汁不足。在加鹽和糖時，根據個人口味調整，不宜過咸或過甜。同時要注意翻炒時力度要輕，避免炒散番茄和雞蛋。