蓮藕會變紫色可能是由于以下原因：

　　1. 自然變色：蓮藕中含有一種叫做芥子油的化學物質，在受傷時會和空氣中的氧氣接觸，產生氧化反應，形成紫色素質。

　　2. 種植環境：蓮藕種植環境中可能存在過多的重金屬，如銅、錳等，導致蓮藕內部出現了紫色素質。

　　3. 儲存方式：如果蓮藕儲存不當，例如長時間存放在潮濕的環境中，可能會導致蓮藕出現紫色素質。

　　4. 品種不同：不同品種的蓮藕可能會因為含有不同成分，出現不同程度的紫色素質，甚至有些品種天生就是紫色的。

　　蓮藕變紫可能是自然的，也可能是人為因素造成的。但無論如何，只要不影響食用安全，紫色的蓮藕依然可以食用。