以下是涼拌黃色皮蛋的步驟：

　　材料：

　　- 黃色皮蛋 2個

　　- 青蔥 1顆

　　- 姜末 1小勺

　　- 醬油 2大勺

　　- 醋 1大勺

　　- 糖 1小勺

　　- 蒜末 1小勺

　　- 辣椒油 1小勺

　　- 食用油 1大勺

　　- 鹽 適量

　　步驟：

　　1. 將皮蛋煮熟后剝掉外層的黑色膜，去掉內部的蛋黃，將蛋白切成小塊備用。

　　2. 將青蔥切成蔥花備用。

　　3. 取一個碗，加入醬油、醋、糖、蒜末、姜末、鹽和辣椒油，攪拌均勻成調味汁。

　　4. 將準備好的蛋白塊和蔥花放入一個大碗中，加入食用油和調味汁，混合均勻即可。

　　小貼士：

　　- 建議選購新鮮的皮蛋，顏色淡的比較好。

　　- 如果喜歡口感脆爽，可以在蛋白塊中加入適量的黃瓜絲或者蘿卜絲。

　　- 調味汁的比例可以根據個人口味進行調整。