水煮牛肉片的牛肉要選用能煮軟的部位，例如肥瘦相間的腱子肉、牛腩肉或者牛脖子肉等。在煮之前，先將牛肉浸泡在冷水中，加入少量鹽和白醋，浸泡30分鐘，用以去除血水和異味。接著，將牛肉切片或切條，用適量的食用油、姜片、蔥段略微煸炒一下，使牛肉變色。然后再加入清水、料酒、醬油、白胡椒等調(diào)料煮至熟軟，最后將煮好的牛肉片撈出放入水煮鍋中煮熟即可。煮的時(shí)候要注意火候，以中火為宜，不宜過急，以免煮老。