松花皮蛋和變蛋不同。

　　松花皮蛋是一種傳統的中國食品，是通過將鴨蛋用堿水或石灰水浸泡，再用茶葉、花瓣等調味品腌制數周而制成。其外觀呈灰黑色，有網紋花紋，內部蛋黃呈綠色，蛋白呈棕色，口感鮮美。

　　變蛋是指雞蛋、鴨蛋等蛋制品腌漬后變色，通常會分為兩種：紅心皮蛋和鹵蛋。紅心皮蛋是用泥土、石灰、堿等糊成泥，將鴨蛋埋在泥土中，經過一定時間后取出，蛋黃變成紅色，口感較軟。鹵蛋則是將雞蛋、鴨蛋等蛋直接放入鹵水中腌制而成，色澤呈深紅或金黃，口感稍硬。

　　松花皮蛋和變蛋雖然都是蛋制品，但是制作方法不同，口感和外觀也有所區別。