1.選擇好牛肉：燉牛肉選擇紋理細(xì)膩，肉質(zhì)較為細(xì)嫩的部位如牛腱子肉、牛肉腱子、牛肉腱、牛蹄筋等。
2.提前腌制：在燉之前，可以先將牛肉用鹽、料酒、姜片等調(diào)料腌制30分鐘以上，這樣可以增加肉質(zhì)的鮮嫩度。
3.加入醬汁：燉牛肉時(shí)，可以用香料、調(diào)味料、醬油等配合一起燉煮，這樣可以使肉質(zhì)更加鮮美，口感更加嫩滑。其中，黃酒、紅酒、料酒等都是很好的選擇。
4.燉煮時(shí)間：燉牛肉需要足夠的時(shí)間才能使肉質(zhì)變得更加嫩滑，一般需要燉煮2-3個(gè)小時(shí)，甚至更久，可以根據(jù)個(gè)人口感來(lái)調(diào)整燉煮時(shí)間。
5.降溫后再燉：燉完牛肉后，可以先放涼再繼續(xù)進(jìn)行燉煮，這樣能夠讓肉質(zhì)更加入味，變得更加嫩滑。
6.火候掌握：燉牛肉需要用小火緩慢地?zé)踔螅蟮幕鹆θ菀资谷赓|(zhì)變得老硬，火候的掌握是非常重要的。
1.選材處理要講究新鮮豬腰別急著切，先撕掉表面那層白膜，這層膜腥味重，撕干凈能減少異味。淀粉能讓腰花更嫩滑，食用油能防止炒制時(shí)粘連。這時(shí)候腰花剛好斷生，口感最嫩。
