冬筍的苦澀味通常是由于含有的天然毒素和木質素引起的，以下是去除冬筍苦澀味的一些方法：

　　1. 泡水：將冬筍切成片或者絲，放入清水中浸泡30分鐘至1小時即可。

　　2. 焯水：將冬筍切成片或者絲，放入開水中焯水1-2分鐘，取出后用涼水沖洗，然后再進行炒菜。

　　3. 焯鹽水：將冬筍切成塊或者片，放入鍋中加水和鹽，煮開焯水1-2分鐘，取出后用涼水沖洗，即可去除苦味。

　　4. 煮熟：將冬筍切成塊或者片，放入鍋中加足量的水，煮至完全熟透，即可去除苦澀味。

　　5. 加少量糖：在炒冬筍的時候，加入適量的糖，可以中和冬筍的苦澀味。

　　冬筍中的毒素在高溫下才能被完全去除，因此建議在烹制冬筍時加入足夠的油，用高溫煸炒或燒煮，以確保食用安全。