1. 準備食材：鱔魚、大蒜、姜、蔥、料酒、鹽、醬油、生抽、老抽、白糖、雞精、水淀粉。
2. 鱔魚去皮去骨，切成段，用淀粉抓勻備用。
3. 大蒜切末，姜切片，蔥切段。
4. 熱鍋涼油，油熱后放入鱔魚段，煎至兩面金黃，盛出備用。
5. 鍋內留底油，放入姜片、蔥段和大蒜末翻炒。
6. 加入適量的料酒，煮至酒香散發。
7. 加入適量的鹽、生抽、老抽、白糖和雞精，翻炒均勻。
8. 加入適量的清水，放入煎好的鱔魚段，燒開后轉小火煮10分鐘。
9. 最后加入適量的水淀粉勾芡，翻炒均勻即可出鍋。
10. 裝盤后可以根據個人口味撒上蔥花和花椒粉增加風味。
在中國飲食文化中，鱔魚與泥鰍作為兩道頗具特色的水產佳肴，長久以來深受食客們的喜愛。泥鰍的做法多樣，既可清蒸保留原味，也可紅燒增添風味。鱔魚與泥鰍哪個更好吃，實則取決于個人的口味偏好與烹飪方式。
