北方大蒜和南方大蒜的區(qū)別主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
1. 生長(zhǎng)環(huán)境不同：北方大蒜通常在氣溫較低的地區(qū)生長(zhǎng)，而南方大蒜則在氣溫較高的地區(qū)生長(zhǎng)。北方大蒜可以耐受較低的溫度和干旱環(huán)境，而南方大蒜則需要充足的水分和高溫環(huán)境。
2. 風(fēng)味不同：由于生長(zhǎng)環(huán)境的不同，北方大蒜和南方大蒜的風(fēng)味也有所差別。北方大蒜味道較重，辣度高，香氣濃郁，而南方大蒜味道相對(duì)較輕，辣度較低，香氣相對(duì)較淡。
3. 產(chǎn)量和品質(zhì)不同：由于生長(zhǎng)環(huán)境和品種的不同，北方大蒜和南方大蒜的產(chǎn)量和品質(zhì)也有所差別。北方大蒜的產(chǎn)量相對(duì)較高，品質(zhì)也較好，而南方大蒜的產(chǎn)量較低，但是品質(zhì)也很好。
4. 儲(chǔ)藏時(shí)間不同：由于含水量和溫度的差異，北方大蒜和南方大蒜的儲(chǔ)藏時(shí)間也有所不同。北方大蒜可以儲(chǔ)存較長(zhǎng)時(shí)間，而南方大蒜則需要更加注意儲(chǔ)藏條件，否則容易腐爛。
可一旦把大蒜剁碎，細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞，蒜酶和氨基酸就碰面了，這倆家伙一相遇，就容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，給大蒜變綠埋下伏筆。3.接觸空氣氧化：剁碎后的大蒜，表面積增大，和空氣接觸的機(jī)會(huì)變多。
