以下是和面的一些技巧：

　　1. 水溫不宜過熱：水溫過熱容易破壞面筋的結構，使面條口感不好。

　　2. 用適量的水：和面時需要適量的水，但是水的量也不能太多，否則會使面筋含水量過多，影響面條的口感。

　　3. 揉面的時間：揉面的時間要充分，一般需要10-15分鐘，這樣可以使面筋發酵更加充分，面條口感更好。

　　4. 面粉的選擇：要選擇高筋面粉，這種面粉含有較多的面筋，使面條的彈性更好。

　　5. 放置和面：和面后，可以將面團醒發一段時間，這樣可以使面筋更加結實。

　　6. 按照比例和面：和面時需要按照一定比例來配制面粉和水，2:1的比例會比較好，這樣可以在不影響口感的情況下，使面條更加易于制作。

　　和面的關鍵在于溫度、水量、揉面的時間、面粉的選擇、醒發和配比，只有做到這些方面，才能制作出好吃的面條。