以下是制作醬牛肉的步驟：

　　材料：

　　- 牛肉：500克

　　- 姜：20克

　　- 大蔥：1根

　　- 料酒：適量

　　- 生抽：適量

　　- 鹽：適量

　　- 糖：適量

　　- 蠔油：適量

　　- 白胡椒粉：適量

　　- 食用油：適量

　　步驟：

　　1. 牛肉用刀背拍松后切成薄片，加入料酒、鹽、白胡椒粉攪拌均勻，腌制10-15分鐘。

　　2. 姜切片，大蔥切段備用。

　　3. 熱鍋涼油，放入腌制好的牛肉片快速煸炒至變色，盛出備用。

　　4. 熱鍋再倒入一些食用油，放入姜片和大蔥段爆香。

　　5. 把煸炒好的牛肉片放回鍋中，加入適量的水，再加入生抽、蠔油、糖，翻炒均勻，煮開后轉小火燉煮20-30分鐘。

　　6. 燉煮至牛肉軟嫩入味后，關火裝盤即可。

　　注意事項：

　　1. 牛肉選擇肉質較好的部位，比如里脊肉、牛腩等。

　　2. 煮牛肉時火不要太大，以免肉質變得過于硬。

　　3. 煮牛肉時可以加入些許姜片和料酒，去腥提味。

　　4. 炸牛肉片時要火候快，煎至變色即可盛出，否則過度煎炸會導致牛肉變得很柴。

　　5. 在煮牛肉時可以加入適量的水，以免牛肉出現(xiàn)過多的脂肪，影響口感。