銀耳含有一種叫做多糖的物質(zhì)，會(huì)在煮的過程中釋放出來，形成膠質(zhì)。以下是幾個(gè)燉銀耳湯出膠質(zhì)的方法：

　　1. 使用高壓鍋燉銀耳湯。將銀耳用冷水浸泡，洗凈后放入高壓鍋中加水，煮10分鐘左右，然后轉(zhuǎn)小火慢燉1至2小時(shí)，直到銀耳變軟，湯變濃稠。

　　2. 使用燉盅燉銀耳湯。先將銀耳用冷水浸泡，洗凈后放入燉盅中，加入適量的清水，然后加入其他的食材，如糖、枸杞等，然后用小火慢慢燉，3至4小時(shí)后，銀耳就會(huì)變軟，膠質(zhì)也會(huì)出現(xiàn)。

　　3. 經(jīng)常攪拌。將銀耳用冷水浸泡，洗凈后放入鍋中，加入適量的清水和糖，開火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢燉，同時(shí)要經(jīng)常攪拌，這樣可以讓多糖更均勻地溶解在水中，形成膠質(zhì)。