酸菜蘿卜的腌制方法如下：

　　所需材料：白蘿卜，鹽，辣椒粉，醋，糖，姜片，大蒜。

　　步驟：

　　1. 將白蘿卜去皮，洗凈，切成薄片或長條。

　　2. 把切好的蘿卜放在一個干凈的容器中。

　　3. 將適量的鹽、辣椒粉、糖、姜片和蒜末混合在一起，倒入容器中。

　　4. 把醋倒進容器中，直到液體覆蓋住了所有的蘿卜。

　　5. 用保鮮膜或蓋子將容器密封好，放置在陰涼的地方，等待2-3天左右。

　　6. 每天打開蓋子，攪拌一下，確保蘿卜均勻浸泡在液體中。

　　7. 2-3天后，當蘿卜變得松軟酸爽時，即可食用。

　　溫馨提示：酸菜蘿卜的腌制時間可以根據自己口味的喜好適當調整，但是不要腌制時間過長，否則會變得太酸。在腌制過程中，一定要保證使用的器具、材料都是干凈的，以免造成細菌感染。