1. 選用優(yōu)質(zhì)牛肉：選擇肉眼紋路緊密、有一定等級的牛肉，如里脊肉、去除筋膜的牛腱肉等。

　　2. 先用鹽腌制：在調(diào)味前，先把牛肉用適量鹽腌制一段時間，不僅可以去腥，還能讓牛肉更加嫩滑。

　　3. 燉煮：使用燉煮的方法，讓牛肉在溫和的火候下慢慢煮熟，這樣肉質(zhì)會更加嫩滑。

　　4. 煮前用生粉腌制：在牛肉煮前，將適量的生粉和少量的醬油、料酒、蠔油混合，把牛肉放進(jìn)去腌制一段時間，然后再烹制，可以提高牛肉的嫩度。

　　5. 用果醬增加口感：在煮牛肉的時候，加入一些果醬可以增加其口感，使其更加嫩滑。

　　6. 快炒：使用高溫快炒的方法，讓牛肉在短時間內(nèi)快速熟透，這樣牛肉質(zhì)地也會更加嫩滑。