煮牛腩時可以采用以下幾個技巧，使其更加嫩：

　　1. 先用水煮開牛腩，將其表面的血沫煮出，再用清水再次煮。

　　2. 將牛腩切成塊或片后，用鹽、料酒、姜片腌制30分鐘，使其更加入味。

　　3. 燉的時間要長，一般至少要2個小時以上，可以用砂鍋或電飯鍋慢慢燉。

　　4. 煮的時候可以加入一些佐料，如桂皮、八角、小茴香等，增加風味。

　　5. 烹飪前加入一些醬油和糖，可以柔軟牛肉纖維，使其更加嫩滑。

　　6. 煮好后放置一段時間，讓其充分入味，口感更佳。