咸雞蛋的油是由于蛋黃中的油脂在腌制過程中逐漸釋放出來的。要讓咸雞蛋腌出油，可以按照以下步驟進行：

　　1. 選擇新鮮的雞蛋，用清水洗凈表面的污漬和細菌。

　　2. 在鍋中煮沸一些水，將雞蛋放入水中煮沸約1分鐘。

　　3. 用筷子或勺子輕輕敲打雞蛋殼表面，讓殼表面裂開，但不要使蛋黃流出。

　　4. 在一個容器中，將大約500克鹽加入2升水中，攪拌均勻。

　　5. 用保鮮膜覆蓋雞蛋，將雞蛋放入鹽水中浸泡，整個雞蛋都要被完全覆蓋。

　　6. 將容器蓋住并把它放在一個溫度在15到20℃的地方，讓雞蛋在鹽水中腌制2到3周。

　　7. 取出腌好的雞蛋，將其剝皮，享用美味的咸蛋，并注意保存蛋黃中釋放出的油。

　　注意事項：

　　1. 荷爾蒙高的人不宜多吃。

　　2. 濕潤的環境會導致霉菌和細菌生長，腌制過程中必須保持容器、器具和手部干燥潔凈，否則可能會導致腌制不成功或者食品中毒。

　　3. 腌制好的蛋在冰箱保存，以延長保質期。